Der Milchkaffe mit Milchschaum
Es ist, glaube ich, an der Zeit, über eine der bedeutendsten Unsitten der späten 90er Jahre zu schreiben. Den mit Milchschaum verunstalteten Milchkaffee!
Wahrscheinlich
weiß in der westlichen Hemmisphäre keiner mehr, woher
diese aufgeschäumte Fettemulsionsgeschmacklosigkeit eigentlich
kam. Aber heutzutage ist es verdammt schwierig, einen Milchkaffe
ohne diesen spermaähnlichen Ekelglibber zu bekommen.
Wie konnte so etwas nur geschehen?
Dazu
vielleicht eine kleine Vorgeschichte: Ich arbeitete nunmehr über
11 Jahre in den jeweils angesagtesten Kneipen Ebingens. In diesen
Kneipen - und wahrscheinlich in den meisten in ganz Deutschland
- will König- oder natürlich Königin - Gast den Cappuccino mit Sahne serviert haben. Die Ausnahmen sind leider sehr rar gesät.
Deshalb wird bei uns nur auf Wunsch Milch aufgeschäumt.
Ich bin nur zu oft auf blankes Entsetzen gestoßen, wenn ich
in völliger Gedankenversunkenheit dem Gast aus Versehen einen
Cappuccino mit Milchschaum vorgesetzt habe: "Was ist das denn???
Da gehört doch Sahne drauf!"
"Igitt - Ist das eklig, ich wollte doch einen Cappuccino!" ......
Man kennt ja diese stereotypen Kommentare.
Jetzt
hat aber offenbar in den letzten beiden Jahren irgend eine gelangweilte
Bedienung eines Lokals, vermutlich aus uns völlig unbekannten
Gründen, die ihren Ursprung in einer uns fremden Galaxie haben,
Milchschaum auf ihren Milchkaffe gebastelt. Und wie der Teufel so
will, hat das einer dieser Szenetypen gesehen und sofort als hip
und trendy erkannt. "Mensch, damit kann ich auffallen! Milchschaum
auf meinem Milchkaffe. Wie werden die Mädels Augen machen,
wenn ich sowas bestelle!"
Großer Gott - Was für ein Hellseher. Der Typ hatte recht.
Auf einmal war dieses luftgeschwängerte, semierotische Zeugs
nicht mehr vom Milchkaffe wegzudenken.
Was sollte man auch mit einem Milchkaffe machen, wenn man nicht
mit dem Kaffelöffel den Schaum, nach streng vorgeschriebenen,
den Zwängen der Geometrie folgenden Richtlinien, abtragen kann
und dabei seinen hilflosen Gegenüber im Schritt befeuchtet,
weil der arme Kaffelöffel auf höchst unanständige
Art und Weise wieder und wieder abgelutscht wird?
Aber
leider ist dies nicht das Ende der Fahnenstange. Es sollte für
uns alle noch viel, viel schlimmer kommen!
Aus
wiederum nicht nachvollziehbaren Gründen, war dann wohl einmal
einer unserer Trend-Gastro-Unternehmer in Italien im Urlaub. Und
wie es sich im Urlaub so gehört, hat er dort eine Nacht zu
lange durchgefeiert. Vermutlich hing er mit seinem letzten Caipirinhia
an der Theke und wartete auf die Frau fürs Leben. Mit seinen
zusammengekniffenen Augen konnte er nicht mehr viel erkennen, außer
daß der Barkeeper ständig heiße, aufgeschäumte
Milch in Gläser füllt. Und was macht der noch? Kaffee
dazu schütten.
Meine Güte.... Was für eine Idee! Milchkaffe im Glas.
"Das wird ein Renner! In meiner Kneipe werde ich noch besseren Milchkaffe verkaufen als alle anderen." Schnell noch nachgefragt und da war
sie, ich finds ja echt grausam, die Latte Machiato!
Au Backe! Da kommen die Leute doch zu uns in die Kneipe und bestellen
mit ernster Trendsettermine die öbszönsten Dinge. "Ich
bekomme eine Latte" und ähnliches kriegt man da zu hören.
Als ob das mit dem Milchschaum nicht schon zweideutig genug wäre,
wird der Hintergrund der ganzen Milchschaumschlägerei jetzt
auch schon verbalisiert. Und man trifft die wildesten Latten-Kreationen
an. Sei es im Saftglas mit Strohhalm, in kleinen Blumenvasen mit
langstieligem Löffel oder im Zahnputzglas, immer sind die Gläser
mindestens halbvoll mit Schaum. Das kostet dann aber auch locker
DM 1.- mehr als der normale Milchkaffee, der ja aber auch schon
mit Milchschaum veredelt wird.
Außerordentlich sachdienlich an den blöden Gläsern
ist, daß diese Ausgeburten trendorintierter Kneipiers heißer
werden als siebzehn vogonische Höllenfeuer und deshalb normalerweise
nicht ordnungsgemäß zum Mund geführt werden können.
Nennt
mir mal locker 10 Kneipen, in denen man noch einen Milchkaffe so
bekommt, wie er eigentlich sein sollte. Ich glaube soetwas gibt
es fast nirgendwo mehr. Vielleicht noch in den guten alten Wirtschaften
oder Gasthäusern - oder auf dem Land.
Damit jedoch nicht genug! Vor kurzem wurde ich Zuhörer eines
netten Gesprächs zwischen einem Wirt und seinem Gast. Dieser
Wirt ärgerte sich darüber, daß bei seinem Kollegen
der Milchkaffe (mit Schaum) besser schmeckt, obwohl beide dieselben
Kaffeebohnen, dieselbe Milch und das gleiche Wasser benutzen. "Jetzt
habe ich den Grund dafür herausgefunden!" Zum Beweis dafür
zaubert er einen Milchkaffe nach seinem Geheimrezept und stellt
ihn seinem Kumpel hin.
"Probier ´mal."
Der Typ probiert, sagt nichts, probiert noch einmal und meint:
"Schmeckt wie immer!"
Große Enttäuschung beim Wirt, aber postwendend deckt
er das Geheimnis des perfekten Milchkaffes auf: Die Reihenfolge
bei der Zubereitung ist entscheidend!
Man
darf nicht vergessen die Tassen/Gläser auf der Kaffeemaschine
zu lagern, damit sie vorgewärmt sind. Dann erwärmt man
die Milch (natürlich schäumt man sie, wenn man was auf
sich hält, auf) und schüttet sie mit viel Liebe in die
Tasse. Der Milchschaum muß übrigens fast immer mit einem
Löffel geschöpft werden. Danach stellt man die Tasse/das
Glas unter die Kaffeemaschine und drückt die Espressotaste.
Der Kaffee windet sich jetzt wie auf Rosen gebettet durch den Milchschaum
und gibt sein ganzes Aroma an die Milch ab. Ansonsten würde
er es beim harten, gefühlosen Aufprall auf den Boden der unnachgiebigen
Tasse/Glases verlieren.
Mensch, so einfach ist das!
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